इंदौर में तेल और वसा का निरीक्षण

About इंदौर में तेल और वसा का निरीक्षण

CIL इंदौर, हरियाणा, भारत में मान्यता प्राप्त खाद्य तेल और वसा निरीक्षण सेवाएं प्रदान करता है। खाद्य खाना पकाने के तेल और वसा को कोडेक्स एलिमेंटेरियस कमीशन द्वारा खाद्य पदार्थों के रूप में परिभाषित किया गया है जो फैटी एसिड के ग्लिसराइड से बने होते हैं। ये वनस्पति, पशु या समुद्री मूल के हो सकते हैं। इनमें फॉस्फेटाइड जैसे अन्य लिपिड, अन सैपोनिफायबल घटकों, प्राकृतिक रूप से मौजूद मुक्त फैटी एसिड की मात्रा भी हो सकती है। खाना पकाने के तेल हमारे दैनिक पोषण में और खाद्य उद्योग के लिए कच्चे माल के रूप में एक केंद्रीय भूमिका निभाते हैं। एक महत्वपूर्ण आहार स्रोत होने के अलावा, खाना पकाने के तेल तैयार खाद्य पदार्थों के स्वाद और स्वाद में योगदान करते हैं। हाल की परिस्थितियों ने खाद्य सुरक्षा के महत्व को उजागर किया और FSSAI ने अपने कानूनों और मानदंडों को सख्त बना दिया है। FSSAI के कृत्यों ने उत्पाद की गुणवत्ता बढ़ाने के लिए खाद्य परीक्षण, शेल्फ लाइफ विश्लेषण, पोषण संबंधी लेबलिंग, संवेदी मूल्यांकन को अनिवार्य बना दिया। प्रमुख रूप से खाए जाने वाले खाना पकाने के तेलों में बीज का तेल, अखरोट का तेल और गूदे, रेपसीड, सूरजमुखी, कुसुम, अलसी, कद्दू के बीज, तिल, अनाज के अंकुर, नट्स (अखरोट, हेज़लनट, मूंगफली), पाम, नारियल, सोया, एवोकैडो, जैतून का तेल (अधिनियम (ईडब्ल्यूजी) नंबर 2568,9 के अनुसार), तरबूज या गार्ड बीज से तेल (कद्दू के बीज का तेल, तरबूज के बीज का तेल) शामिल हैं, पशु तेल और वसा (मछली का तेल, बीफ़ लोलो आदि), लेसिथिन, मार्जरीन, स्प्रेडेबल वसा। अतीत में हमने तेल में मिलावट की घटनाएं देखी हैं, जहां मूंगफली के तेल में सोयाबीन तेल जैसे सस्ते तेलों की अघोषित रूप से कम मात्रा होती थी। इसी तरह, तेल में तेल में पाल मोल की मिलावट की जाती है। इन मिलावटों का पता लगाना उन समयों में अधिक कठिन नहीं है, जहां सटीक विश्लेषणात्मक तकनीकें विकसित की गई थीं और पहचान की दक्षता बढ़ाने के लिए बहुत अधिक शोध कार्य किए जा रहे हैं। खाना पकाने के तेल से जुड़े सुरक्षा मुद्दे और विनियम। खाना पकाने का तेल व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली खाद्य वस्तु के अंतर्गत आता है और इसलिए इसकी गुणवत्ता जांच सबसे अधिक चर्चा में है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, दुर्भाग्य से, मिलावट खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा में एक विनाशकारी भूमिका निभाती है जैसे कि सस्ते तेलों के साथ गुणवत्ता वाले तेल को मिलाना विशेष रूप से ग्राहक की आवाज़ से सबसे अधिक चिंतित सुरक्षा मुद्दा है। वसा और तेल युक्त खाद्य पदार्थों का दीर्घकालिक भंडारण ऑटो ऑक्सीडेशन प्रतिक्रिया के प्रति अधिक संवेदनशील होता है और इसके परिणामस्वरूप ऐसे उत्पाद बनते हैं जो अवांछनीय रंग और स्वाद प्रदान करते हैं। तेलों की गुणवत्ता और मूल्य को प्रभावित करने वाले महत्वपूर्ण कारकों में से एक फ्री फैटी एसिड (FFA) हैं। ये एक रासायनिक प्रतिक्रिया के उत्पाद हैं जिन्हें तेलों का हाइड्रोलिसिस कहा जाता है। ये ऑक्सीकरण के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं और इससे बासी होने लगती है। जब तेल और वसा वाले खाद्य पदार्थों को बहुत अधिक तापमान पर पकाया जाता है, तो हाइड्रोलाइटिक रैन्सिडिटी हो सकती है। कॉन्जियल पॉइंट, चिपचिपाहट, बादल बिंदु, पिघलने बिंदु और वसा और तेलों के संबंधित पैरामीटर खाद्य उत्पादों की बनावट या स्थिरता को निर्धारित करते हैं। जबकि, भंडारण और खाना पकाने के दौरान तेलों की स्थिरता रासायनिक विशेषताओं जैसे आयोडीन मूल्य, साबुनीकरण मूल्य, पेरोक्सीडेज मूल्य आदि से निर्धारित होती है, हम सभी खाद्य उत्पाद के पोषण संबंधी लेबलिंग के तहत उल्लिखित ट्रांस वसा शब्द से अवगत हैं। ये ट्रांस वसा रक्त में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने से जुड़े होते हैं। एलडीएल खराब कोलेस्ट्रॉल है और इसे दिल के दौरे के खतरे को बढ़ाने के लिए जाना जाता है। ट्रांस वसा का निर्माण हाइड्रोजनीकरण नामक प्रक्रिया के माध्यम से किया जाता है। इसे ध्यान में रखते हुए, FDA ने प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में कृत्रिम ट्रांस वसा को हटाने के लिए कदम उठाए हैं। 2015 में, FDA ने निर्धारित किया कि आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल (PHOS), जो खाद्य आपूर्ति में कृत्रिम ट्रांस वसा का प्रमुख स्रोत है, को अब आम तौर पर सुरक्षित या GRAS खाद्य पदार्थों के रूप में मान्यता नहीं दी जाती है। जहां तक मानव सुरक्षा पर विचार किया जाता है, खाद्य तेलों में 3 एमसीपीडी (3 मोनो क्लोरोप्रोपेन 1,2 डायोल एस्टर) और ग्लाइसीडिल एस्टर (जीई) की व्यापकता चर्चा का विषय रही है। अधिक मात्रा में 3 एमसीपीडी का सेवन गुर्दे की क्षति, पुरुष प्रजनन क्षमता में कमी और ग्लाइसीडिल एस्टर की खपत कार्सिनोजेनिक और जेनोटॉक्सिक से जुड़ी हो सकती है। रिफाइंड तेलों की सुरक्षा के बारे में, FSSAI (भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण) के तेल और वसा पर वैज्ञानिक पैनल ने बताया कि रिफाइंड तेल खाना पकाने के तेल के रूप में उपयोग करने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं और रिफाइनिंग से एफ्लाटॉक्सिन विषाक्तता की संभावना कम हो जाती है। टोटल पोलर कंपाउंड्स (TPC) तेल की गुणवत्ता का एक माप है। जब तेल को बार-बार गर्म किया जाता है तो ये यौगिक बढ़ जाते हैं। लंबे समय तक सेवन करने पर टीपीसी की उच्च मात्रा उच्च रक्तचाप, अल्जाइमर रोग, यकृत की असामान्यताएं आदि का कारण बन सकती है, एफएसएसएआई नियमों के अनुसार, टीपीसी 25 प्रतिशत की सीमा के भीतर होना चाहिए। इसलिए, खाद्य गुणवत्ता परीक्षण के माध्यम से खाद्य उत्पाद की सुरक्षा और गुणवत्ता सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है। भंडारण और खाना पकाने के दौरान खाना पकाने के तेल में गिरावट की डिग्री का मूल्यांकन करने से तैयार उत्पादों की गुणवत्ता को बनाए रखने में मदद मिलती है। सीडीजी के फायदे, राष्ट्रीय या अंतर्राष्ट्रीय मानकों के अनुसार साइट पर सैंपलिंग। हमारी विश्लेषणात्मक सेवाएं अत्याधुनिक उपकरणों के साथ की जाती हैं। फास्ट टर्न अराउंड टाइम (TAT)। वैश्विक नेटवर्क के साथ स्थानीय संपर्क ऑनलाइन सेवाएं ऑर्डरिंग और विश्लेषणात्मक परिणाम ऑन लाइन (EOL)। उद्योग संघों और नियामक निकायों में सक्रिय भागीदारी, संभावित खाद्य डर और कानूनी दायित्वों पर शीघ्र सलाह देने की अनुमति देती है। परीक्षण योजनाओं से संबंधित विशेषज्ञ सलाह, स्वच्छता और एलर्जी के लिए साइट पर जांच, लेबलिंग सलाह और पता लगाने की क्षमता। विश्वसनीय परिणाम। अंतर्राष्ट्रीय उपस्थिति।