खाद्य स्वच्छता निरीक्षण

About खाद्य स्वच्छता निरीक्षण

आज खाद्य स्वच्छता एक महत्वपूर्ण मुद्दा है जिसकी आम जनता उम्मीद करती है और मांग करती है कि जो भोजन वे खरीदते हैं वह हानिकारक दूषित पदार्थों और खतरनाक बैक्टीरिया से मुक्त हो। नतीजतन, हमारे देश की खाद्य आपूर्ति की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए कई नियामक मानक और प्रणालियां लागू की गई हैं। खाद्य श्रृंखला के दौरान खाद्य स्वच्छता निरीक्षण यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि भोजन उगाया जाए, काटा जाए, पैक किया जाए, संग्रहीत किया जाए और शिप किया जाए ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि हमारे खाद्य खाद्य श्रृंखला के एक महत्वपूर्ण हिस्से के रूप में अंतिम खुदरा बिक्री के लिए खेत से सुरक्षित रहें, यह किसानों और पैकर्स के रूप में आपके लिए महत्वपूर्ण है कि आपके उत्पाद को यथासंभव सुरक्षित रूप से उगाया और पैक किया जाए, खाद्य श्रृंखला के इस हिस्से के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए खाद्य सुरक्षा ऑडिट हैं अलग-अलग ऑडिट हैं जो संयुक्त राज्य अमेरिका में भी व्यापक रूप से उपयोग और स्वीकार किए जाते हैं दुनिया भर में, ये ऑडिट निजी ठेकेदारों और राज्य और संघीय एजेंसियों दोनों द्वारा प्रदान किए जाते हैं, इसके अलावा आपके बार को अपने विशेष खाद्य सुरक्षा कार्यक्रम के मानकों को पूरा करने के लिए विशिष्ट ऑडिट प्राप्त करने के लिए खेत या पैकर की आवश्यकता हो सकती है। इसलिए एक उत्पादक और पैकर के रूप में आपके पास एक खाद्य सुरक्षा कार्य योजना होनी चाहिए जिसमें दस्तावेज़ीकरण शामिल हो कि आपकी योजना वास्तव में पूरी की जा रही है। इसे प्राप्त करने का एक तरीका खाद्य सुरक्षा गुणवत्ता मैनुअल विकसित करना है। प्रत्येक गुणवत्ता मैनुअल को इस तरह से डिज़ाइन और कार्यान्वित किया जाना चाहिए कि यह तीसरे पक्ष के खाद्य सुरक्षा ऑडिट के लिए आवश्यक सभी प्रश्नों का समाधान करे। यह मार्गदर्शिका आपको खाद्य सुरक्षा गुणवत्ता मैनुअल डिज़ाइन करने के तरीके के बारे में कुछ बुनियादी दिशानिर्देश देगी जो आपको एक सफल खाद्य सुरक्षा ऑडिट के माध्यम से ले जाएगी। सभी ऑडिट में एक जैसी आवश्यक नीतियां नहीं थीं, इसलिए आपके गुणवत्ता मैनुअल में प्रत्येक विशिष्ट ऑडिट की आवश्यक नीतियों को शामिल किया जाना चाहिए। विशिष्ट ऑडिट में जो भी प्रश्न शामिल हैं, उन्हें हल करने के लिए ऑडिट के दौरान विशिष्ट दस्तावेज़ों को हाथ में रखना होगा; उदाहरणों में पानी की गुणवत्ता परीक्षण के परिणामों, शिपिंग और प्राप्त करने वाले चालान, रासायनिक लेबल और प्रशिक्षण को कवर करने वाले दस्तावेज़ शामिल हो सकते हैं। सत्यापन और आवश्यक गतिविधियों जैसे धुलाई, स्वच्छता, पीएच परीक्षण, बाथरूम की सफाई, क्षेत्र की गतिविधियों और रासायनिक अनुप्रयोगों के लिए सत्यापन दैनिक रिपोर्ट उपलब्ध होनी चाहिए। फील्ड ऑपरेशंस और फील्ड पैकिंग पर ध्यान देने के कई महत्वपूर्ण क्षेत्र हैं; इनमें श्रमिकों के स्वास्थ्य और स्वच्छता पर प्रशिक्षण का दस्तावेजीकरण, क्षेत्र की स्वच्छता इकाइयां, मिट्टी की गुणवत्ता परीक्षण, पानी की गुणवत्ता परीक्षण, घरेलू जानवरों, जंगली जानवरों और पशुओं की उपस्थिति, रासायनिक अनुप्रयोग और वास्तविक खेत की फसल शामिल हो सकती है। आइए इन स्वास्थ्य और स्वच्छता नीतियों में से प्रत्येक पर नज़र डालें, जिन्हें सुविधा द्वारा स्थापित किया जाना चाहिए और सभी कर्मियों को सभी उचित व्यक्तिगत स्वास्थ्य और स्वच्छता प्रथाओं के बारे में प्रशिक्षित करने के लिए उपयोग किया जाना चाहिए। इसमें हाथ धोने, बीमारी, रक्त और शारीरिक तरल पदार्थों, प्राथमिक चिकित्सा और दूषित उत्पादों के निपटान को कवर करने वाली नीतियां शामिल हो सकती हैं, सभी श्रमिकों के लिए शौचालय की सुविधा आसानी से उपलब्ध होनी चाहिए। यदि शौचालय की कोई सुविधा उपलब्ध नहीं है, तो एक फील्ड सैनिटेशन यूनिट उपलब्ध कराई जानी चाहिए। ऐसी इकाइयों की संख्या और इन इकाइयों की स्थिति और प्लेसमेंट को सभी लागू राज्य और संघीय नियमों का पालन करना चाहिए। उचित व्यक्तिगत स्वच्छता प्रथाओं के लिए साबुन, पीने योग्य पानी और कागज़ के तौलिये हाथ में होने चाहिए; इन स्वच्छ प्रथाओं के कर्मचारियों को निर्देश देने वाले संकेत प्रत्येक क्षेत्र की स्वच्छता इकाई पर रखे जाने चाहिए। क्षेत्र की स्वच्छता इकाइयों को रोजाना साबुन, पानी और कागज़ के तौलिये से साफ और फिर से स्टॉक किया जाना चाहिए। मिट्टी की उपयुक्तता की जांच की जानी चाहिए, सभी क्षेत्रों पर पिछले भूमि उपयोग के जोखिम का मूल्यांकन किया जाना चाहिए। यदि पिछला भूमि उपयोग दूषित होने की संभावना को इंगित करता है, तो ज्ञात जोखिम को कम करने के लिए कौन से निवारक उपाय किए गए हैं? क्या दूषित पदार्थों के लिए मिट्टी का परीक्षण किया गया है और परीक्षण के परिणामों को देखते हुए भूमि का उपयोग उचित है। क्या फसल उत्पादन क्षेत्र में बाढ़ आ गई है? यदि ऐसा है तो संभावित जैवखतरों के लिए क्षेत्र का परीक्षण किया गया है। पानी की गुणवत्ता परीक्षण महत्वपूर्ण हैं; उपयोग किए जाने वाले सिंचाई पानी के सभी स्रोतों की पहचान करें। क्या पानी तालाबों, नालों, कुओं, नगरपालिका की आपूर्ति या कुछ अन्य स्रोतों से आता है? पानी की गुणवत्ता का मूल्यांकन यह निर्धारित करने के लिए किया जाना चाहिए कि इसकी गुणवत्ता सिंचाई और रासायनिक अनुप्रयोग के लिए उपयुक्त है या नहीं। सभी जल स्रोतों को संभावित संदूषण से बचाया जाना चाहिए और कम से कम वार्षिक आधार पर इसका परीक्षण किया जाना चाहिए। हमारे घरेलू जानवर पशुधन हैं जो मौजूद हैं और बढ़ते खेतों के आस-पास हैं। फसल उत्पादन क्षेत्र किसी भी पशु उत्पादन सुविधाओं के पास या उसके आस-पास स्थित नहीं होने चाहिए, जब तक कि उचित बाधाएं मौजूद न हों और सभी पशुधन के प्रवेश को रोक न दें। जंगली या पालतू जानवरों के संकेतों की उपस्थिति के लिए सभी फसल उत्पादन क्षेत्रों की निगरानी की जानी चाहिए, इस मामले में कि जानवर बढ़ते क्षेत्र तक पहुंच प्राप्त कर रहे हैं, क्षेत्र तक पहुंच को कम करने या रोकने के लिए कार्रवाई की जानी चाहिए। रासायनिक अनुप्रयोगों की निगरानी और दस्तावेजीकरण किया जाना चाहिए। सभी फसल आवेदनों को लेबल के अनुसार प्रलेखित किया जाना चाहिए और उनका उपयोग किया जाना चाहिए। सभी आवेदन उन कर्मियों द्वारा किए जाने चाहिए जो उचित राज्य अधिकारियों द्वारा प्रशिक्षित और लाइसेंस प्राप्त हैं और अंत में, ऐसी नीतियों का दस्तावेजीकरण किया जाना चाहिए जो वास्तविक खेत की फसल को कवर करती हैं। यह दिखाने के लिए दस्तावेज़ीकरण होना चाहिए कि सभी कर्मचारियों को खाद्य सुरक्षा और उत्पाद के उचित संचालन पर उचित रूप से प्रशिक्षित किया गया है, जिसके बारे में कर्मचारियों को निर्देश दिया गया है कि वे ज़मीन पर गिरे किसी भी उत्पाद को न उठाएं। यांत्रिक कटाई के दौरान, कांच, धातु, चट्टानों या अन्य खतरनाक वस्तुओं जैसे विदेशी वस्तुओं के लिए उत्पाद का निरीक्षण करने और उन्हें हटाने के उपाय किए जाते हैं। उत्पाद से संपर्क करने वाले सभी कटाई करने वाले कंटेनरों और ढोने वाले वाहनों को निर्धारित आधार पर साफ और सैनिटाइज किया जाना चाहिए। हार्वेस्टिंग कंटेनर का उपयोग उत्पाद के अलावा किसी अन्य चीज को ले जाने या स्टोर करने के लिए नहीं किया जाना चाहिए। हाथ से कटाई करने वाले सभी उपकरण जैसे चाकू, प्रूनर और कैंची को निर्धारित आधार पर साफ और कीटाणुरहित रखा जाना चाहिए। उत्पाद को पैक करने के लिए केवल नए या सैनिटाइज्ड कंटेनरों का उपयोग किया जाना चाहिए। क्षतिग्रस्त कंटेनरों की ठीक से मरम्मत या निपटान किया जाना चाहिए; भरी हुई पैकिंग सामग्री को ठीक से संग्रहीत किया जाना चाहिए और संभावित संदूषण से बचाया जाना चाहिए। कटाई के दौरान पैकिंग कंटेनरों को जमीन से संपर्क नहीं करना चाहिए। खेत से भंडारण में ले जाने वाले कटे हुए उत्पाद को परिवहन के दौरान कवर किया जाना चाहिए। पता लगाने की क्षमता को सक्षम करने के लिए खेत से निकलने वाले उत्पादों की विशिष्ट पहचान की जानी चाहिए; सभी कर्मचारियों के लिए पीने योग्य पानी उपलब्ध होना चाहिए। पैकिंग सुविधाओं पर ध्यान देने के कई अतिरिक्त क्षेत्र हैं; इनमें व्यक्तिगत, स्वास्थ्य और स्वच्छता, सामान्य सुविधा, हाउसकीपिंग, उत्पाद प्रबंधन पद्धतियां, पानी की गुणवत्ता, प्रशीतन, परिवहन, कीट नियंत्रण

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